さらに、パン作りから得た技術を活かし、野生の菌だけで発酵させるビールを醸造するため、2015年鳥取県智頭町へ移転。パンとビールの製造販売、カフェの営業に加え、2022年からは一棟貸しホテルもスタート。　

「パンとビールを作れば作るほど、地域が良くなっていく」

野生の菌による発酵を起点とした地域内循環を目標に、里山の恵みを最大限に活かした農産加工業に加え、豊かな食を楽しむ空間と時間を提供。自然環境と社会環境、両方の視点から持続可能な町づくりを目指す。

◆渡邉 格 / オーナーシェフ

Itaru Watanabe　　　　
1971年東京都東大和市出身。23歳で政治経済学者の父とハンガリーに滞在。食と農に興味を持ち、25歳で千葉大学園芸学部に入学。「有機農業と地域通貨」をテーマに卒論を書く。農産物流通会社に就職後、 31歳でパン修業に入る。タルマーリー開業後、野生の菌によるパンづくりを追求し、麹菌採取に目覚める。また、10代でパンクバンドに費やしたエネルギーが、起業後はDIY精神に発展。大工仕事を覚え、可能な限り自力で店の改装を行う。現在はパン、ビール、ピザの職人であり、コーヒー焙煎も手掛けている。著書に『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』（講談社）、共著に「菌の声を聴け」（ミシマ社）、「撤退論」（晶文社）。「腐る経済」が韓国でベストセラーに。台湾、中国、フランスでも翻訳され、国内外で講演を行う。

◆渡邉 麻里子 / 女将

Mariko Watanabe　　　
1978年、東京都世田谷区出身。幼少期から田舎暮らしに憧れ、環境問題に危機感を持ち、東京農工大学農学部で環境人文学を専攻。日本、USA、NZの農家や環境教育現場で研修し、食から環境問題に取組む道を模索。卒論テーマは「女性が農村で生きる可能性」。農産物流通会社に就職後、農産加工場に転職し、販売や広報を担当。タルマーリーではマネージメントを担う傍ら、１女1男の母として、田舎での”職人的”子育てを模索してきた。​2020年から地域の女性経営者と協同し、イタリアのアルベルゴ・ディ・フーゾを手本に、地域資源活用型・長期滞在型の観光と町づくりを目指して活動。共著に「菌の声を聴け」（ミシマ社）、撤退論（晶文社）。地方分散型社会の実現、事業経営、子育て、町づくりをテーマに、国内外で講演を行う。

『菌の声を聴け』
渡邉格・麻里子著   ミシマ社